La provincia di Teramo è quella che vanta in cucina tradizioni secolari, conservate fedelmente dovunque.
Prodotti dai tipici sapori mediterranei che con gli anni hanno mantenuto i canoni artigianali, mantendendo inalterato il gusto e la tradizione.
Tra i vari prodotti tipici usati in queste ricette da menzionare sono i formaggi: la produzione di formaggio è molto caratteristica in Abruzzo ed è legata all'area montana, ricca di fiorenti pascoli nelle alte quote degli Appennini. Il formaggio pecorino dal gusto piccante è uno dei prodotti tipici d'eccellenza, viene prodotto soprattutto nelle zone di montagna nel versante aquilano: Castel del Monte, Anversa degli Abruzzi, Scanno, e in alcune zone del teramano e pescarese.
Tra i piatti della tradizione il primo posto lo meritano le famose “scrippelle m' busse" o asciutte in timballo, cioè sottilissime crespelle ripiene di formaggio in brodo di gallina o al forno inframezzate da ragù.
Un altro piatto tradionale è costituito da “le virtù”, una minestra con verdure, cereali, vari tipi di pasta e di carne.
Per quanto riguarda i salumi e la carne troviamo la mortadella di Campotosto di forma ovoidale e venduta in coppia, le mortadelle sono fatte con tagli di carne suina magra di prima scelta macinata a grana fine, condita con sale e pepe.
La ventricina è un salume spalmabile tuttora prodotto a Crognaleto, Cortino e Campotosto.
Per quanto riguarda la carne, a farla da padrone è l'agnello, cucinato in maniera classica oppure con uova e cacio. Nella cucina povera tradizionale abruzzese troviamo un enorme utilizzo della carne di pecora e di castrato. Una particolare preparazione a base di questo tipo di carni sono gli arrosticini, consistente in carne ovina (originariamente di pecora ma per lo più oggi solo di castrato) tagliata a tocchetti ed infilata in spiedini arrostiti dal gustoso sapore.
Il pesce infine occupa il primo posto nella cucina marinara fatto in brodetto o arrosto, viene sempre servito fresco nelle trattorie del mare.
Per chi decide di passare un rilassante soggiorno (in tutte le stagioni) nella nostra regione non c'e che l'imbarazzo della scelta, vi proponiamo qui di seguito alcuni itinerari da visitare e da gustare!
- A Campli ricca di vigneti possiamo gustare un buon bicchiere di vino Doc, profumato ed intenso.
- A Civitella del Tronto, città di orgine medievale famosa per la sua fortezza possiamo gustare il formaggio canestrato, pecorino di lieve sapore piccante.
- A Torano Nuovo si possono gustare le salsicce ruspanti e il farro utilizzato nella preparazione di buonissime zuppe.
- Nelle località balneari della costa possiamo gustare buonissimi brodetti di pesce (famoso quello alla giuliese) ed altre specialità marinare, a Roseto viene servita anche la zuppa di farro, preparata secondo la ricetta di antica tradizione contadina, mentre a Pineto potrete gustare il castrato e il capretto cotti al forno con le erbe aromatiche.
- Ad Atri attorniata dai famosi calanchi nelle botteghe tradizionali possiamo comprare il formaggio pecorino, i dolci e la famosa liquirizia.
- Nelle colline teramane viene prodotto il Pretuziano. Il territorio teramano è noto per essere area di produzione di eccellente olio di oliva sin dall'epoca degli italici e deve il suo nome dai romani. L'area della D.O.P. pretuziano delle colline teramane è tutta in provincia di Teramo.
Per fregiarsi di questa D.O.P. gli extravergini di oliva devono essere composti almeno dal 75% complessivo della varietà Leccino, Frantoio e Dritta provenienti dall'oliveto certificato, associata ad altre varietà come il Tortiglione, la Carboncella e la Castiglionese.
Alcuni ulivi per le loro dimensioni e la loro storia sono considerati delle vere e proprie icone storiche come a Roseto degli Abruzzi dove esiste un grande ulivo che ha più di 500 anni.
Tra le paste annoveriamo i famosi maccheroni alla chitarra , famosi per lo strumento con cui vengono fatti (un telaio di legno con sottili fili di acciaio) che si chiama appunto chitarra.
Le scrippelle mbusse tipiche del teramano non sono altro che la versione abruzzese delle crepes che vengono servite asciutte con ragu di carne oppure sono deliziose in brodo.
Il timballo altro piatto tipico della regione e fatto sovrapponendo le "scrippelle" a strati con ripieno di mozzarella e ragù.
Il pesce che viene sempre servito fresco lo troviamo principalmente nelle strutture turistiche della costa, servito al forno, arrosto, fritto oppure in brodetto in una saporita zuppa composta da frutti di mare (cozze, vongole, scampi, seppie, merluzzo, cefalo, sogliola, ecc.).
I dolci meritano una menzione ad onore per la loro bontà,prodotti quasi sempre artigianalmente o in casa:citiamo primo fra tutti il castagnaccio (dolce tipico della nostra provincia), la cicerchiata fatta di canditi e miele (dolce di carnevale), le neole fatte con il tradizionale ferro e servite a volte anche con nutella e marmellata, i bocconotti (dolci tipici del Natale ripieni di marmellata d'uva), i calcionetti (fatti con marmellata, pinoli e noci).
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Si ringraziano l' Agenzia IAT per il materiale informativo e Wikipedia
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Photogallery di Roseto degli Abruzzi Manifestazioni estive 2009
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